Receitas de delícias do Cerrado
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Quatro receitas deliciosas com ingredientes do cerrado foram apresentadas pelo chefe Bruno Renna, formado pela Universidade Estadual de Goiás - UEG e sua assistente Regiane Bazilio dos Santos no Ciranda Cultural do Cerrado, na Praça Cívica, em Goiânia: focaccia e brownie de baru, medalhão de frango com pequi e torta de carne de sol com requeijão caipira.
A importância de agregar valor aos frutos do cerrado e valorizar nossa culinária para que o bioma seja preservado e novas gerações conheçam essas delícias.
O blog Educação Ambiental em Goiás acompanhou tudo e você confere aqui as fotos de cada etapa e abaixo todas as receitas para você também fazer em casa.
Focaccia com cobertura de baru e ervas.
Baru: encontrado no cerrado é uma castanha deliciosa tanto quanto a castanha do Pará
Preparando a massa
Apertando com os dedos
Adicionando azeite
Recheando com tomate, azeitona e mussarela
e alecrim
O toque especial com Baru
Bastante baru
Recheio caprichado
O tamanho da castanha de baru
Vai ao forno
Derrete o queijo e assa o baru
Acrescenta mais azeite
Volta ao forno
Pronto
Fatiar e servir
Brownie com baru
Uma delícia recheado com baru
Derrete a manteiga no banho maria
Derretida
Adiciona o chocolate
Na batedeira derrete o açúcar mascavo
Acrescenta o chocolate derretido
Bate tudo junto
Peneira a farinha de trigo
Bate bem
O baru para o toque especial
Quase no ponto
Mais um pouquinho de farinha de trigo para chegar ao ponto
Pronto!
O baru
Empanar a castaha do baru
Despeja o chocolate na forma
Acrescenta o baru em cima
Completa a forma com mais chocolate
E mais baru
Quase pronto
Leva ao forno
Prontinho
Só servir
Que delícia!
Medalhão de frango ao creme suave de pequi
Acompanhado de arroz
Preparando o frango
Temperando
Refoga o alho e cozinha o medalhão de frango
O cheiro já começa a aparecer
Acrescenta o leite
O momento especial de acrescentar o pequi
Mistura tudo preparando o molho branco
Tempera com sal
Até chegar ao ponto
Acrescenta o cheiro verde
Adiciona o creme de leite
Medalhão de frango já cozido
Doura o alho para fazer o arroz que vai acompanhar o prato
Arroz sem lavar
Medalhão de frango já cozido
Prontinho
Corta em fatias os medalhões
Acrescenta o molho branco aos medalhões
E o arroz branco
Só degustar. E fica uma delícia.
RECEITAS:
Medalhão de frango ao creme suave de pequi
4 peitos de frango sem pele e sem osso
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de alecrim
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite
Para o creme suave de pequi
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 litro de creme de leite que pode ir ao fogo
50g de polpa de pequi
1 maço de salsinha
Acompanhamento:
1kg de arroz branco
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Pique o alho juntamente com o alecrim e misture com o sal. Abra 2 metades do peito de frango em 3, coloque um lado do peito sobre o outro, coloque a mistura de alho com o alecrim e enrole com o plástico filme até que fique bem firme. Coloque em uma panela média de água para ferver o frango e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois de cozido, desenrole do plástico filme e grelhe em uma frigideira grande com azeite. Corte em medalhões de 2 dedos de largura.
Para o molho: Em uma frigideira coloque a manteiga e doure a cebola picada. Acrescente o vinho e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o creme de leite e o pequi bem picadinho e cozinhe mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Adicione o creme por cima do medalhão de frango. Acompanhe com arroz branco.
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Brownie com baru
500g de manteiga
500g de chocolate em barra meio amargo (garoto ou Nestlé)
10 ovos 500g de açúcar mascavo
200g de farinha de trigo 100g de cacau em pó 200g de baru picado
50g de manteiga para untar
2 folhas de papel manteiga
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em banho Maria e acrescente o chocolate picado. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até firmar e junte o chocolate. Acrescente a farinha (aos poucos peneirando), o cacau e o baru à mistura de chocolate. Coloque numa forma retangular o papel manteiga e unte. Despeje a mistura e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar as bordas. Sirva morno cortado em quadrados.
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Focaccia com cobertura de baru e ervas
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 ovo 250 ml de leite Sal grosso
¼ xícara de azeite Alecrim
Cobertura:
2 tomates sem pele picados
100g mussarela ralada
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de baru Orégano
Modo de preparo:
Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e acrescente o leite. Misture bem e acrescente o ovo. Depois de bem amassado deixe repousar por 20 minutos. Abra a massa e coloque em assadeira ou prato de vidro para pizza, untado com azeite. Faça pressão com os dedos por toda a massa, regue com o azeite, adicione sal grosso e alecrim. Leve para assar por 15 minutos, retire do forno e acrescente a cobertura. Volte ao forno para terminar de assar.
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Torta de carne de sol com requeijão caipira
Massa:
500g de farinha de trigo
250g de manteiga com sal
2 ovos
Recheio:
300g de requeijão caipira
1kg de carne de sol cozida e desfiada
3 dentes de alho 1 litro de creme de leite
3 ovos
1 maço de salsas e cebolinha
4 cebolas grandes
6 colheres de sopa de azeite
2 pimentas de cheiro
Modo de preparo:
Misture a farinha e o sal e incorpore a manteiga aos poucos misturando com as pontas dos dedos até parecer uma farofa. Junte os ovos e trabalhe a massa para ficar homogênea. Abra a massa na assadeira e pré asse no forno médio. Retire do forno quando estiver dourada e reserve. Para o recheio, doure a cebola e o alho no azeite, junte a carne desfiada e as pimentas e salteie. Bata no liquidificador o creme de leite com o requeijão, despeje num bowl e junte os ovos, a salsa e a cebolinha picados. Junte este creme com a carne e despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido de 180° até dourar.
Veja também:
Delícias com frutos do Cerrado - PUC de Goiás
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A importância de agregar valor aos frutos do cerrado e valorizar nossa culinária para que o bioma seja preservado e novas gerações conheçam essas delícias.
O blog Educação Ambiental em Goiás acompanhou tudo e você confere aqui as fotos de cada etapa e abaixo todas as receitas para você também fazer em casa.
Focaccia com cobertura de baru e ervas.
Baru: encontrado no cerrado é uma castanha deliciosa tanto quanto a castanha do Pará
Preparando a massa
Apertando com os dedos
Adicionando azeite
Recheando com tomate, azeitona e mussarela
e alecrim
O toque especial com Baru
Bastante baru
Recheio caprichado
O tamanho da castanha de baru
Vai ao forno
Derrete o queijo e assa o baru
Acrescenta mais azeite
Volta ao forno
Pronto
Fatiar e servirBrownie com baru
Uma delícia recheado com baru
Derrete a manteiga no banho maria
Derretida
Adiciona o chocolate
Na batedeira derrete o açúcar mascavo
Acrescenta o chocolate derretido
Bate tudo junto
Peneira a farinha de trigo
Bate bem
O baru para o toque especial
Quase no ponto
Mais um pouquinho de farinha de trigo para chegar ao ponto
Pronto!
O baru
Empanar a castaha do baru
Despeja o chocolate na forma
Acrescenta o baru em cima
Completa a forma com mais chocolate
E mais baru
Quase pronto
Leva ao forno
Prontinho
Só servir
Que delícia!Medalhão de frango ao creme suave de pequi
Acompanhado de arroz
Preparando o frango
Temperando
Refoga o alho e cozinha o medalhão de frango
O cheiro já começa a aparecer
Acrescenta o leite
O momento especial de acrescentar o pequi
Mistura tudo preparando o molho branco
Tempera com sal
Até chegar ao ponto
Acrescenta o cheiro verde
Adiciona o creme de leite
Medalhão de frango já cozido
Doura o alho para fazer o arroz que vai acompanhar o prato
Arroz sem lavar
Medalhão de frango já cozido
Prontinho
Corta em fatias os medalhões
Acrescenta o molho branco aos medalhões
E o arroz branco
Só degustar. E fica uma delícia.RECEITAS:
Medalhão de frango ao creme suave de pequi
4 peitos de frango sem pele e sem osso
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de alecrim
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite
Para o creme suave de pequi
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 litro de creme de leite que pode ir ao fogo
50g de polpa de pequi
1 maço de salsinha
Acompanhamento:
1kg de arroz branco
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Pique o alho juntamente com o alecrim e misture com o sal. Abra 2 metades do peito de frango em 3, coloque um lado do peito sobre o outro, coloque a mistura de alho com o alecrim e enrole com o plástico filme até que fique bem firme. Coloque em uma panela média de água para ferver o frango e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois de cozido, desenrole do plástico filme e grelhe em uma frigideira grande com azeite. Corte em medalhões de 2 dedos de largura.
Para o molho: Em uma frigideira coloque a manteiga e doure a cebola picada. Acrescente o vinho e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o creme de leite e o pequi bem picadinho e cozinhe mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Adicione o creme por cima do medalhão de frango. Acompanhe com arroz branco.
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Brownie com baru
500g de manteiga
500g de chocolate em barra meio amargo (garoto ou Nestlé)
10 ovos 500g de açúcar mascavo
200g de farinha de trigo 100g de cacau em pó 200g de baru picado
50g de manteiga para untar
2 folhas de papel manteiga
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em banho Maria e acrescente o chocolate picado. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até firmar e junte o chocolate. Acrescente a farinha (aos poucos peneirando), o cacau e o baru à mistura de chocolate. Coloque numa forma retangular o papel manteiga e unte. Despeje a mistura e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar as bordas. Sirva morno cortado em quadrados.
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Focaccia com cobertura de baru e ervas
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 ovo 250 ml de leite Sal grosso
¼ xícara de azeite Alecrim
Cobertura:
2 tomates sem pele picados
100g mussarela ralada
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de baru Orégano
Modo de preparo:
Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e acrescente o leite. Misture bem e acrescente o ovo. Depois de bem amassado deixe repousar por 20 minutos. Abra a massa e coloque em assadeira ou prato de vidro para pizza, untado com azeite. Faça pressão com os dedos por toda a massa, regue com o azeite, adicione sal grosso e alecrim. Leve para assar por 15 minutos, retire do forno e acrescente a cobertura. Volte ao forno para terminar de assar.
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Torta de carne de sol com requeijão caipira
Massa:
500g de farinha de trigo
250g de manteiga com sal
2 ovos
Recheio:
300g de requeijão caipira
1kg de carne de sol cozida e desfiada
3 dentes de alho 1 litro de creme de leite
3 ovos
1 maço de salsas e cebolinha
4 cebolas grandes
6 colheres de sopa de azeite
2 pimentas de cheiro
Modo de preparo:
Misture a farinha e o sal e incorpore a manteiga aos poucos misturando com as pontas dos dedos até parecer uma farofa. Junte os ovos e trabalhe a massa para ficar homogênea. Abra a massa na assadeira e pré asse no forno médio. Retire do forno quando estiver dourada e reserve. Para o recheio, doure a cebola e o alho no azeite, junte a carne desfiada e as pimentas e salteie. Bata no liquidificador o creme de leite com o requeijão, despeje num bowl e junte os ovos, a salsa e a cebolinha picados. Junte este creme com a carne e despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido de 180° até dourar.
Veja também:
Delícias com frutos do Cerrado - PUC de Goiás
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