04/03/2010

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Receitas de delícias do Cerrado
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Quatro receitas deliciosas com ingredientes do cerrado foram apresentadas pelo chefe Bruno Renna, formado pela Universidade Estadual de Goiás - UEG e sua assistente Regiane Bazilio dos Santos no Ciranda Cultural do Cerrado, na Praça Cívica, em Goiânia: focaccia e brownie de baru, medalhão de frango com pequi e torta de carne de sol com requeijão caipira.

A importância de agregar valor aos frutos do cerrado e valorizar nossa culinária para que o bioma seja preservado e novas gerações conheçam essas delícias.

O blog Educação Ambiental em Goiás acompanhou tudo e você confere aqui as fotos de cada etapa e abaixo todas as receitas para você também fazer em casa.



Focaccia com cobertura de baru e ervas.

Baru: encontrado no cerrado é uma castanha deliciosa tanto quanto a castanha do Pará

Preparando a massa


Apertando com os dedos

Adicionando azeite

Recheando com tomate, azeitona e mussarela

e alecrim

O toque especial com Baru

Bastante baru
Recheio caprichado


O tamanho da castanha de baru

Vai ao forno

Derrete o queijo e assa o baru

Acrescenta mais azeite

Volta ao forno

Pronto

Fatiar e servir


Brownie com baru

Uma delícia recheado com baru

Derrete a manteiga no banho maria

Derretida

Adiciona o chocolate

Na batedeira derrete o açúcar mascavo

Acrescenta o chocolate derretido

Bate tudo junto

Peneira a farinha de trigo

Bate bem

O baru para o toque especial

Quase no ponto

Mais um pouquinho de farinha de trigo para chegar ao ponto

Pronto!
O baru

Empanar a castaha do baru

Despeja o chocolate na forma

Acrescenta o baru em cima

Completa a forma com mais chocolate

E mais baru

Quase pronto

Leva ao forno

Prontinho

Só servir

Que delícia!

Medalhão de frango ao creme suave de pequi

Acompanhado de arroz

Preparando o frango

Temperando

Refoga o alho e cozinha o medalhão de frango

O cheiro já começa a aparecer

Acrescenta o leite

O momento especial de acrescentar o pequi

Mistura tudo preparando o molho branco

Tempera com sal

Até chegar ao ponto

Acrescenta o cheiro verde

Adiciona o creme de leite

Medalhão de frango já cozido

Doura o alho para fazer o arroz que vai acompanhar o prato

Arroz sem lavar

Medalhão de frango já cozido

Prontinho

Corta em fatias os medalhões

Acrescenta o molho branco aos medalhões

E o arroz branco

Só degustar. E fica uma delícia.



RECEITAS:


Medalhão de frango ao creme suave de pequi

4 peitos de frango sem pele e sem osso
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de alecrim
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite

Para o creme suave de pequi

2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 litro de creme de leite que pode ir ao fogo
50g de polpa de pequi
1 maço de salsinha

Acompanhamento:

1kg de arroz branco
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Pique o alho juntamente com o alecrim e misture com o sal. Abra 2 metades do peito de frango em 3, coloque um lado do peito sobre o outro, coloque a mistura de alho com o alecrim e enrole com o plástico filme até que fique bem firme. Coloque em uma panela média de água para ferver o frango e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois de cozido, desenrole do plástico filme e grelhe em uma frigideira grande com azeite. Corte em medalhões de 2 dedos de largura.
Para o molho: Em uma frigideira coloque a manteiga e doure a cebola picada. Acrescente o vinho e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o creme de leite e o pequi bem picadinho e cozinhe mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Adicione o creme por cima do medalhão de frango. Acompanhe com arroz branco.

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Brownie com baru


500g de manteiga
500g de chocolate em barra meio amargo (garoto ou Nestlé)
10 ovos 500g de açúcar mascavo
200g de farinha de trigo 100g de cacau em pó 200g de baru picado
50g de manteiga para untar
2 folhas de papel manteiga

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em banho Maria e acrescente o chocolate picado. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até firmar e junte o chocolate. Acrescente a farinha (aos poucos peneirando), o cacau e o baru à mistura de chocolate. Coloque numa forma retangular o papel manteiga e unte. Despeje a mistura e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar as bordas. Sirva morno cortado em quadrados.

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Focaccia com cobertura de baru e ervas

Ingredientes:

400g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 ovo 250 ml de leite Sal grosso
¼ xícara de azeite Alecrim

Cobertura:

2 tomates sem pele picados
100g mussarela ralada
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de baru Orégano

Modo de preparo:

Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e acrescente o leite. Misture bem e acrescente o ovo. Depois de bem amassado deixe repousar por 20 minutos. Abra a massa e coloque em assadeira ou prato de vidro para pizza, untado com azeite. Faça pressão com os dedos por toda a massa, regue com o azeite, adicione sal grosso e alecrim. Leve para assar por 15 minutos, retire do forno e acrescente a cobertura. Volte ao forno para terminar de assar.

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Torta de carne de sol com requeijão caipira

Massa:

500g de farinha de trigo
250g de manteiga com sal
2 ovos

Recheio:

300g de requeijão caipira
1kg de carne de sol cozida e desfiada
3 dentes de alho 1 litro de creme de leite
3 ovos
1 maço de salsas e cebolinha
4 cebolas grandes
6 colheres de sopa de azeite
2 pimentas de cheiro

Modo de preparo:

Misture a farinha e o sal e incorpore a manteiga aos poucos misturando com as pontas dos dedos até parecer uma farofa. Junte os ovos e trabalhe a massa para ficar homogênea. Abra a massa na assadeira e pré asse no forno médio. Retire do forno quando estiver dourada e reserve. Para o recheio, doure a cebola e o alho no azeite, junte a carne desfiada e as pimentas e salteie. Bata no liquidificador o creme de leite com o requeijão, despeje num bowl e junte os ovos, a salsa e a cebolinha picados. Junte este creme com a carne e despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido de 180° até dourar.

Veja também:

Delícias com frutos do Cerrado - PUC de Goiás
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